Produsent
Pattes Loup/Thomas Pico
Om produsenten
Dra til sjøs - endelig har det skjedd noe nytt i Chablis! Den unge ulven Thomas Pico leder vei.
Født og oppvokst i lille Courgis i Chablis har Thomas Pico mineralsk blod i årene. Lidenskapen til far og bestefar ledet Thomas inn på ønologstudiet i Beaune før han returnerte til familiegården Bois d’Yver i 2004. Tilbake i hjembyen konverterte han familiens vinmarker til økologisk jordbruk. De første flaskene med vin fra “ulvens klør” så fullmåne i 2006. Drømmen om noe eget ble virkelig og Domaine Pattes Loup ble hans nye liv. I 2009 fikk han økologisk sertifisering, en helt naturlig retning å gå for en bonde som er opptatt av sunt landbruk.
Thomas Pico dyrker druer på 14 hektar høytliggende vinmarker der det meste av vinstokkene er gamle. Vinmarkene ligger i området rundt byen Courgis. Vinene hans er intense med ren karakter av frukt og mineralitet. Man kommer ikke bare nær druen, men også nær det kjente jordsmonnet i Chablis.
Karakteristikk
En uvanlig intens og kompleks Chablis med sammensatt frukt av sitrus, aprikos og eple med svært karakteristisk mineralitet. Svært intens og flott frukt i munnen med lang frisk smak av epler, bakt sitrus og mineralske kryddertoner. Svært lang og kompleks ettersmak. Passer selvfølgelig til det meste av sjømat, gjerne østers, men prøv den gjerne til lyse kjøttretter. Drikk den gjerne nå eller lagre videre i 8-12 år.
Jordmonn
Fra parseller plantet senest i 1960 på kimmeridge kalk og kalkstein med mer leire enn ”vanlig”. Lieu-dit Butteaux er kanskje ansett som den aller beste delen av den fabelaktige vimarken Montmains, som ligger mellom byene Courgis og Chablis. Parsellen ligger i sørøstlig retning på 175 moh, og gir noen av de mest mineralske og lagringsdyktige vinene i området.
Område
Dette er det nordligste området av Burgund og er kjent for sine friske og mineralske viner. Regionen inkluderer byen Chablis og 19 andre landsbyer nær Auxerre. Appellasjonestatus kom i 1938 og har fire nivåer; Grand-Cru, Premier Cru, Village og Petit Chablis. Områdets unike jordsmonn stammer fra 160 million år gamle østersbed og kalles Kimmeridge og består i tillegg til disse små fossile østersene - exogyra virgular, av kalkholdig leire, noe flint og kalkstein.
Produksjonsmetode
Druene håndplukkes og deretter foretas ytterligere seleksjon på sorteringsbord. Spontanfermenteres i nøytrale brukte fat.
Videre modning på eikefat og betongegg i minimum 4år på fint bunnfall før vinene tappes uten filtrering eller klaring.
Druetyper
Chardonnay 100%
